Escuela de Diseño dicta nueva versión de curso que incorpora la fabricación digital a la gastronomía

Aprender a incorporar herramientas de diseño digital para crear valor en la creación gastronómica. Con ese objetivo alumnos nacionales y extranjeros se reunieron durante una semana en la Escuela de Diseño de la Universidad Adolfo Ibáñez (UAI) en una nueva versión del curso “Impresión 3D de alimentos-Digital Food Design”. “Durante las jornadas los asistentes pudieron conocer metodologías de diseño, incorporando en el proceso tecnología de fabricación digital para crear valor en el sector gastronómico”, explica Juan Cristóbal Karich, profesor de la Escuela de Diseño UAI a cargo del curso que contó con la participación del chef y personal administrativo de Culinary, así como de un ingeniero en alimentos que vino desde Perú. El curso está dirigido a profesionales de las áreas gastronómicas, del diseño, arquitectura, entre otros, que se desenvuelvan en el área de la restauración, gastronomía, equipamiento e industrias creativas, agrega Juan Cristóbal.

"Nuestro curso Digital Food Design es pionero en Chile y apuesta por la unión entre el mundo gastronómico, la tecnología y el diseño", comenta Patricia Acevedo, directora académica de postgrado de la Escuela de Diseño UAI.

Durante las sesiones los alumnos conocieron desde metodologías de diseño que se pueden incorporar en el proceso de fabricación digital para la industria gastronómica, hasta cómo aplicar el diseño en la fabricación de herramientas y utensilios, así como herramientas para la cocina molecular.
También asistieron a clases prácticas en el FabLab, laboratorio de fabricación digital de la Escuela de Diseño UAI, donde crearon moldes láser exclusivos que les permitieron dar un sello a sus creaciones y tuvieron clase de introducción a las tecnologías de impresión 3D para comidas funcionales y en la chocolatería. “El diseño digital y la fabricación aditiva tienen el potencial de cambiar y aumentar las experiencias culinarias reinterpretando la herencia culinaria local a través del uso de los ingredientes de una manera diferente, optimizando su uso, y proponiendo soluciones funcionales para usuarios con necesidades alimenticias diferentes”, señala el profesor Karich sobre la contribución del diseño a la gastronomía.
"Las grandes contribuciones de esta tecnología son interminables desde su impacto para el medio ambiente reduciendo el desperdicio de alimentos y desechos orgánicos, hasta la impresión de platos equilibrados con texturas y sabores deseables, personalizados y cubriendo incluso las carencias nutricionales", agrega Acevedo.

Al finalizar el curso los participantes realizaron un proyecto final donde pudieron aplicar lo aprendido en las sesiones. “De esta línea hemos proyectado cinco cursos más, en diseño de productos alimentos, diseño digital de alimentos, diseño de espacios y entornos gastronómicos por dar algunos ejemplos”, adelanta el profesor de la Escuela de Diseño.

Las próximas versiones del curso se realizarán en las siguientes fechas: 27 de noviembre, 4 de diciembre, 11 de diciembre y 18 de diciembre.